Год урожая:
2010
Сорт:
Каберне Совиньон 100%
Содержание алкоголя:
12 %
Выращивание по типу:
Моно Гюйо
Средний возраст лозы:
30 лет
Метод производства:
биодинамический
Винификация:
Поздний сбор урожая выполняется вручную, при этом от среза грозди до ферментации проходит максимум2 часа. Процесс брожения начинается в больших резервуарах из нержавеющей стали с добавлением натуральных бактерий дрожжей(5%), полученных при предварительном сборе винограда того же сорта. Мацерация бродящей мезги, во время которой происходит опущения ее «шапки», проходит за 3-4 недели до окончания ферментации. После этого вино готово к долгой и активной жизни в барриках. Тихое брожение (вторичная ферментация) продолжается в больших дубовых бочках, где вино дозревает на собственном осадке, не подвергаясь вредному воздействию тепла, света и вибраций. Ни сера, ни какой другой консервант не используется до самого бутилирования. Такое вино включает в себя все природные процессы, становясь естественно стабильным, готовое прожить с нами свой цикл жизни.
Preparation:
Созревание в барриках в течение 4 лет; объем 180 л- словенский дуб, 220 л- французский дуб. Выдержка в бутылках по 0,75л - 6 месяцев.
Диоксид серы:
менее 30 мг
